El filete de tenca adobado es la más reciente novedad salida de la Planta de Procesamiento, perteneciente a la Empresa Pesquera Industrial de Cienfuegos (EPICIEN), con destino al consumo de la población de esta parte del centro sur de Cuba.
El nuevo renglón, inédito para el territorio, forma parte de la diversificación de productos a partir de especies de la acuicultura, con miras a mantener la oferta de tan preciado alimento en la red de pescaderías de la capital provincial. Se comercializa en envases de un kilogramo de peso, interfoliado, y a un precio de 15 pesos en moneda nacional.
De acuerdo con la información facilitada en exclusiva a CINCO de Septiembre digital por Yoán Castellano López, director general de EPICIEN, para elaborar el filete del ciprínido se escoge la parte del lomo del pez, a tenor de las buenas propiedades de color, textura y sabor, y más tarde se le agrega la formulación de condimentos. En tanto, el resto del animal es aprovechado para fabricar picadillo, materia prima indispensable en la conformación de la croqueta de pescado.
Por su lado, Tamara Rivero Sánchez, directora de Calidad de esa entidad, aclaró que tal iniciativa, al igual que en otros renglones que se han desarrollado aquí, cuenta con elasesoramiento técnico del Centro de Investigaciones Pesqueras.
Por lo pronto, existen los componentes e insumos imprescindibles para sostener la presencia del producto en el mercado de la ciudad de Cienfuegos por todo este año. De hecho, este surtido ha tenido buena acogida por los consumidores, quienes aprecian un sabor diferente a otros platos elaborados con la carne de tenca.
EPICIEN tiene por objeto social el cultivo, captura, procesamiento y comercialización de productos pesqueros acuícolas y de plataforma (escama y camarón), tanto para el consumo nacional como la exportación. Para atender dichas líneas productivas cuenta con una estructura organizacional compuesta por nueve unidades empresariales de base y seis áreas de regulación y control.
escrito por Armando Sáez Chávez tomado del 5 de Septiembre, periódico provincial de Cienfuegos.
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